為了進(jìn)一步提高廚房工作人員和服務(wù)人員的理論水平和專業(yè)技能，熟練掌握日常工作技巧，豐富主副食花樣和口味，更好地服務(wù)于就餐人員。6月5日上午，臨沂市三和物業(yè)管理有限公司在行政服務(wù)中心餐飲部舉行了一場(chǎng)精彩的食堂人員業(yè)務(wù)技能考核。
業(yè)務(wù)技能考核前，對(duì)全體人員進(jìn)行了理論測(cè)試。平時(shí)大家舞刀、擺弄餐具的手，答起題了也毫不含糊，絕大多數(shù)對(duì)題目?jī)?nèi)容信手拈來(lái)充滿自信。測(cè)試結(jié)束時(shí)，參考人員紛紛表示下去后還要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，確保理論更好地聯(lián)系實(shí)踐、促進(jìn)技能提高。
接下來(lái)進(jìn)入到業(yè)務(wù)技能考核環(huán)節(jié)。這是最扣人心弦的�，F(xiàn)場(chǎng)分紅案、白案和服務(wù)三個(gè)考區(qū)，所有工作人員早就摩拳擦掌，各就各位。隨著總經(jīng)理助理周現(xiàn)金的一聲“開(kāi)始”口令，參考人員立刻進(jìn)入了緊張狀態(tài)。白案的必選動(dòng)作：揉饅頭和包餃子，只見(jiàn)面團(tuán)像聽(tīng)話的孩子一樣在面點(diǎn)師手里迅速變成一個(gè)個(gè)飽滿、精致的饅頭。小小餃子皮加上可口的餡，在參考人員手中翻弄幾下，轉(zhuǎn)眼功夫就變成了好看的、立體的“元寶”。白案的自選動(dòng)作：面點(diǎn)的花樣繁多，有的是西式糕點(diǎn)、有的是中式面食，未等出爐就散發(fā)出誘人香味。
紅案必選動(dòng)作是酸辣土豆絲和魚(yú)香肉絲，這既考烹飪技能，又同時(shí)檢驗(yàn)刀工。只見(jiàn)土豆象發(fā)絲般在刀下堆成了小山。自選動(dòng)作是大廚們的拿手好戲，時(shí)間不長(zhǎng)，鍋塌豆腐、菌香土豆球、雜糧蒸排骨、桂花雞蛋等15道大菜端在桌子上，色香味俱全，這里有是借鑒他人的，有些是原創(chuàng)的，充分顯示了大廚們精湛的技術(shù)。
最后一項(xiàng)是進(jìn)行服務(wù)考核，主要是檢驗(yàn)餐飲服務(wù)員擺桌標(biāo)準(zhǔn)，只見(jiàn)大家動(dòng)作嫻熟、干凈到位，顯示出平時(shí)的基本功。
劉東峰總經(jīng)理帶有關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)親自擔(dān)任評(píng)委，資深大廚餐飲一部主任鄒祖光也在現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。參考人員在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成考核，評(píng)委們通過(guò)看、品、問(wèn)等形式對(duì)參考作品一一作了講評(píng)，并對(duì)下步需要注意的地方提出了意見(jiàn)。劉總經(jīng)理提醒大家學(xué)習(xí)借鑒不是目的，關(guān)鍵要拿出自己的創(chuàng)新作品，平時(shí)要多琢磨、廣泛觀察和征求意見(jiàn)，要制作出符合就餐人員喜愛(ài)口味的飯菜。
考核目的不是名次，重要的是通過(guò)這樣的考核活動(dòng)，為食堂人員提供了一個(gè)相互交流、相互學(xué)習(xí)、相互促進(jìn)的平臺(tái)�；顒�(dòng)結(jié)束后，分管后勤的總經(jīng)理助理周現(xiàn)金對(duì)整個(gè)活動(dòng)做了全面的點(diǎn)評(píng)，并表示：今后將繼續(xù)加強(qiáng)廚房人員薄弱環(huán)節(jié)的研討，針對(duì)性地開(kāi)展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和比賽活動(dòng)，不斷提高后勤服務(wù)質(zhì)量，吃出美味、吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出健康，為就餐人員有更好的精力投入工作提供優(yōu)質(zhì)的后勤保障。
